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2018美團大眾點評千人峰會亮相廣州,引領2018全國餐飲趨勢食品商務網資訊

大眾點評 時間:2018-06-23 瀏覽:
2018美團大眾點評千人峰會亮相廣州,引領2018全國餐飲趨勢2018-06-22 15:26:00來源:食品商務網6月15日,由“美團點評”、“2018廣州
2018美團大眾點評千人峰會亮相廣州,引領2018全國餐飲趨勢 2018-06-22 15:26:00來源:食品商務網

6月15日,由“美團點評”、“2018廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展”聯合主辦的以“全渠道做新餐飲”為主題的餐飲行業高峰論壇將在廣州保利世貿博覽館5號館舉行,融合線上線下一體化、數據化、科技化的智慧餐廳將亮相廣州,為全國各地的餐飲人帶來餐飲新科技體驗。會議力邀廣州餐飲行業領導、合作商戶及其他合作伙伴等700余人齊聚一堂,洞察外賣市場、解讀餐飲大數據,引領2018廣州餐飲行業新趨勢。

大會伊始,廣東省粵菜產業發展促進委員會會長王杰忠致開幕詞,他表示,廣東省粵菜產業發展促進委員會致力于更好地發揮橋梁與紐帶作用,服務餐飲行業,促進行業交流,而這與美團助力餐飲行業,為餐飲企業服務的愿景不謀而合。接下來,雙方將通過更緊密的合作,打造廣州的餐飲交流圈子,攜手優秀餐飲人共同進步、共同學習、共同發展。

會上,美團餐飲學院南方大區負責人王雨帶來了《線上線下一體化》的主題演講,他列舉了三個線上線下一體化的典型案例,分別是買電影票、買高鐵票和點餐。目前,在線購電影票占比已達80%、在線買高鐵票則達到90%,而在線點餐卻不到10%,發展潛力巨大,據他預估,三年后餐飲在線化率將達到60%。

同時,線上線下一體化將帶來更大價值。第一,體驗更好:用戶可以線上看到餐廳菜單、價格、座位等;第二,效率更高:可實現提前點、到店吃,美團將客人的預定、點餐、買單、開****等行為線上化,全面提升效率;第三,數據更全:美團打造全渠道會員體系,進一步幫助餐飲商家利用大數據提升經營效率、降低經營成本、提升消費體驗。

目前,供給側快速擴容,餐飲創業熱情高漲。美團SaaS收銀業務部廣州負責人張康在《廣州餐飲大數據揭秘》主題演講中透露,截止2017年初,美團收錄在線餐飲門店數量為1095萬,而餐飲行業從業人數從2013年開始已邁入千萬級。

在廣州本地餐飲市場,消費頻次TOP3品類分別是火鍋、粵菜和小吃快餐。上下九商業區、天河城/體育西、珠江新城等熱門商圈中,小吃快餐業態均占比最高。這些數據,可以幫助商戶更了解整個餐飲大環境以及本地餐飲市場,從而為其經營決策起到參考作用。

如何做好外賣是餐飲人爭相討論、爭相實踐的課題。為此,美團餐飲學院講師莫老師做了《新餐飲,如何做外賣》主題分享,對外賣選品策略進行專業指導。她認為,外賣選品策略,需要先計算兩大核心值:“存活”值(不同的二/****品類下月售單量TOP前10%門店的月均單量),“天花板”值(不同的二/****品類下月售單量TOP前三門店的月均單量),從而算出月均毛利。外賣測品技巧,則需要通過報名平臺商品活動、投放付費推廣,獲得更多曝光進行測試,從而了解產品的顧客反饋及銷售帶動能力。

現在餐飲的連鎖模式在市場中越來越多見,也因為連鎖,讓小小的食物,能成就大大的事業。會上,胡桃里廣州執行董事李斌帶來《場景化運營》主題分享。他認為,互聯網的核心邏輯,有且只有一個:流量。流量是源頭,而流量需要標簽和場景去支撐。在運營方面,李斌表示:互聯網很新很潮,但在運營上是一致的。胡桃里的“重”,體現在三方面,即:重投資,單店投入超千萬;重服務,日均接待數千客戶;重運營,單店員工超100人,包括廳面、后廚、安防人員等。

在餐飲行業中,創新營銷一直是餐飲商家繞不開的話題,餐廳營銷做的好,就能助力品牌更加高速的成長。會上,松哥油燜大蝦副總裁付育發表了題為《新餐飲如何創新營銷》的主題分享,圍繞品牌塑造及新營銷等方面發表了看法。他認為,品牌是從推銷到營銷再到品牌塑造的最高階段。那么新餐飲時代下,如何做好新營銷呢?第一,要立好一個概念,找準自身明確的優勢。第二,要講好一個故事。第三,放棄無用用戶,寵溺超級用戶。第四,迅速引爆。第五,維護互聯網信譽,如品牌有效承諾、顧客自行驗證、第三方權威證明等。

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