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美團點評發布《餐飲白皮書》,大眾餐飲發展迅速,但店鋪每月倒閉10%

大眾點評 時間:2017-05-10 瀏覽:
今天,美團點評聯合首席餐飲經管自媒體“餐飲老板內參”共同發布《消費新升級,餐飲新主場:中國餐飲報告(白皮書2017)》(以下簡稱“報告”)。這也是首份基于互聯

今天,美團點評聯合首席餐飲經管自媒體“餐飲老板內參”共同發布《消費新升級,餐飲新主場:中國餐飲報告(白皮書2017)》(以下簡稱“報告”)。這也是首份基于互聯網大數據的餐飲行業報告。

報告基于美團點評平臺上包括團購、外賣、評價等領域的海量數據,從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付路徑、消費者口碑等數十個維度,進行了撒網式掃描。

報告顯示,從行業規模上看,餐飲收入從2012年的2.3萬億發展到2016年的3.5萬億。2016年,中國房地產銷售額11萬億,餐飲業規模已相當于房地產這個支柱型行業的三分之一。

從總體增速來看,2016年中國餐飲行業同比增長11.3%,不僅高于中國GDP 7.5%的水平,也以兩位數的增速成為各行業中的翹楚。

從行業能見度來看,越來越多的餐飲廣告出現在央視廣告、機場航站樓、高鐵站和城市的大街小巷。

然而,也從來沒有哪個時代的餐飲業像今天這樣競爭激烈、快進快出。

從美團點評線上新增收錄率和停止收錄率來看,高開店率、高淘汰率成為行業新常態。以北上廣深四大熱門城市為例,一邊是餐飲新店暴增,每天新開100多家餐飲店,一邊是餐廳的換手率大大加快,每個月餐飲店的倒閉率有10%,年復合倒閉率超過100%。

品類大趨勢:小吃是大賽道 火鍋仍是吸金王

2013年,餐飲業開啟了“大眾化元年”,大眾創業有30%-40%都進入到餐飲業,全國餐飲從業人數持續攀升。從業者的激增,帶來競爭的加劇和餐飲品類的持續分化。

報告顯示,從門店數量的收錄情況來看,小吃簡快餐、面包甜點、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門店數量排名前五。由于進入門檻低,剛需特征明顯,小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數的近1/3。隨著下午茶、聚會等休閑場景的興起,面包甜點也成為餐飲業最為重要的業態之一。在一線城市面包甜點店鋪最為密集,廣州地區面包甜點的數量全國最高,超過26000家。

火鍋是標準化程度最高、贏利能力最強的品類,是有一定資金實力和運營能力的經營者優先考慮的進入領域。而從交易額的角度來看,火鍋依舊是餐飲業的第一大品類。美團點評餐飲交易額當中有超過20%來自于火鍋品類。而值得注意的是,火鍋店鋪逐漸呈現出存量高、陣亡率高的特點。在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地,火鍋店鋪呈現負增長的態勢,其中成都地區火鍋店鋪關店率最高,從2016年初的近10000家跌至年底的7000余家。

而無論從店鋪數量還是交易情況,川菜均在正餐品類中排名靠前。但是從增量上來看,川菜的發展正在遭遇瓶頸期,上海、北京、大連等城市的川菜店鋪數量跌幅超過20%,而成都、重慶兩大川菜大本營跌幅達到35%,川菜館數量呈現過剩。

燒烤是近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。生產標準化、消費場景化、客群年輕化幾大優勢使得燒烤這一品類迅速躥紅。2013年,燒烤品類迎來大爆發,經過三年的高速增長從2016年下半年開始,燒烤品類的發展進入平穩期。

外賣大爆發成為餐飲業第三極

互聯網的力量正在給傳統的餐飲行業帶來新的增長。2016年全國餐飲行業的增速為10%,但互聯網餐飲的增長卻高達300%。報告顯示,2016年外賣行業總體交易額超過1500億,占餐飲業總體大盤的4%,增速迅猛。到2018年,外賣交易額有望占據餐飲行業總體的10%,也就是說每10元餐飲收入就有1元來自外賣。而每10個中國人中即有3個是外賣用戶,有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。外賣已經成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式。而外賣消費也已經超出正餐的范疇,美團外賣有25%的訂單量產生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段。

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